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  • 產品名稱:ZG-10114瓶裝豆奶-4穩定劑 高檔豆奶穩定劑 長沙豆奶穩定劑 湖南豆奶穩定劑
  • ZG-10114瓶裝豆奶-4穩定劑 Ⅰ、ZG-10114瓶裝豆奶-4穩定劑產品特點: 成品質量好,性質穩定,口感突出。熱...
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ZG-10114瓶裝豆奶-4穩定劑


Ⅰ、ZG-10114瓶裝豆奶-4穩定劑產品特點:


    成品質量好,性質穩定,口感突出。熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白沉淀,香滑細膩,口感香潤爽口。


Ⅱ、參考用量:0.2-0.25%


Ⅲ、ZG-10114瓶裝豆奶-4穩定劑參考配方:


Ⅳ、ZG-10114瓶裝豆奶-4穩定劑工藝技術要求:


Ⅳ、工藝技術要求:

1、大豆清洗,用常溫水浸泡8-12小時。浸泡液中加入黃豆重量1%的小蘇打。

2、配料罐中加入總量40%的水,升溫至70度左右,開剪切乳化機攪拌,加入ZG-10114型豆奶乳化穩定劑和油脂,攪拌乳化至ZG-10114型豆奶乳化穩定劑充分溶解。

3、配料總量58%的常溫水,加黃豆磨漿200-300目過濾,豆漿加熱微沸5分鐘。然后加入ZG-10114瓶裝豆奶-4穩定劑 乳液中,繼續攪拌均勻。最后加入白糖等,加水定容。測PH值,使PH在6.8-7.0之間(PH值不能太高)。如果低于6.8,則用小蘇打調整上來。配料之后最好200-300目過濾。

4、均質壓力必須達到30-35Mpa以上,方能保證產品品質穩定。 

5、常規灌裝/殺菌(121度,20-30分鐘)。

Ⅴ、注意重點:

1、浸泡黃豆的水一定要加入小蘇打。必須防止浸泡水酸化。此是工藝控制點。

2、ZG-10114型豆奶乳化穩定劑的溶解好。否則會影響穩定性。

3、此配方適合各種高檔包裝豆奶。